酱爆茄子是一道深受中国人喜爱的美食，其特别的酱香和茄子的口感完美融合，让人回味无穷。但是很多人觉得做酱爆茄子很难，事实上只要掌握好几个关键点，做出美味的酱爆茄子就能轻而易举。
首先，对于茄子的处理非常关键。最好选择紫皮的长茄子，去皮后切成均匀的小块，用盐腌制20~30分钟，使其脱水变软，更好入味。
其次，酱料的调制也非常关键。大约需要酱油、白糖、料酒、鸡精和生粉进行调味。将这些材料按照比例混合均匀，制作成酱汁。
最后，炒制的方法也非常关键。将油热锅热，加入茄子小火煸炒，炒至皮表面微微发黄，浸透酱汁后捞出。再将葱姜蒜爆锅，将茄子倒入锅中快速翻炒，炒至汁液收干，撒上香菜即可。
据了解，酱爆茄子可以和米饭一起食用，也可以作为下酒菜和饮品佐料，让口感更美妙。赶快试一试做出这道美食，给自己和家人一个美味的惊喜吧！