蒸鱼在中国是一道非常常见的家常菜。它简单易做，健康营养，同时口感也相当鲜美。选择一条新鲜的鱼，加上适量的调料，就能轻松制作出一道美味的蒸鱼。下面就跟我一起学习蒸鱼的做法吧！
蒸鱼前的准备工作：鱼的选择和处理
1. 鱼的选择
最好选择新鲜活动的鱼，比如鲈鱼、黄鱼或者草鱼。这些鱼的肉质细嫩、味道鲜美，非常适合蒸食。挑选鱼时最好是选用4-6两左右的大小，否则时间过长，肉质就会烂掉。
2. 鱼的处理
将鱼腹部的内脏和鳞片清理干净，再切下几刀，便于入味。然后，在鱼肉表面撒上一些盐和料酒（也可用生姜、蒜末等调味品），抹匀后放置一会，让鱼肉入味。
蒸鱼的做法
1. 入锅蒸
将处理好的鱼放到蒸锅中，不要重叠，然后加水、葱丝、姜丝、米酒、盐等调料，大火蒸10分钟-15分钟即可。时间过长，鱼肉会变得老硬。
2. 浸泡蒸
事先将调料拌匀，倒在蒸鱼碟底，然后将鱼放在调料上面，将鱼的背部取出一块，撒上一些葱末、姜末，再将鱼背部覆盖，将鱼整体浸泡在调料中，然后加水入锅，大火蒸10分钟-15分钟，即可完成。
蒸鱼的小技巧
1. 水的温度尽量不要太高，若水温过高则会导致鱼皮爆开，破坏美观。
2. 蒸鱼时尽量不要开锅盖。如果表面有水蒸气太多，可以适当打开锅盖，让蒸汽散出来，否则会变得浑浊。
3. 在蒸鱼前，可以在锅中加一块冰糖，蒸出来的鱼更加鲜美。
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