刀削面是中国传统特色面食之一，其所使用的刀法，也叫做“切道”，是切制手工面条时的一种特定操作方法。它具有刀削面独特韧劲劲道、爽滑口感、粗细均匀、形态优美、色彩艳丽等特征。
切制手工面条时，切面有直口、抽丝、夹心、花口等多种花样，而切道则在这些花样之上，还增加了以“斜切”、“转刀”、“上刀下刀”为基础的多种切线方式。
刀削面的切道，需要操作者在面条搓成之后，立即利用特殊的刀具将面团上的面皮直接切削下来，使之成为均匀的、带有口感的面条，其独特的制作工艺和口感远远超出了其他普通的面条品种。
据悉，切道的技艺稍有不慎，面条就不会做得好吃，更可能会面条断开或者糊在一起，因此，切削手法至关重要。对于喜爱刀削面的朋友们来说，了解其制作过程和技巧，尝试自己动手切制一碗面条，可以感受到刀削面制作的美妙之处，更让人品尝到刀削面的细腻口感和独特风味。
如果您喜欢美食和制作美食，那么学习刀削面的制作技巧是非常有必要的。相信在掌握了切削的诀窍之后，您一定能够制作出一碗令人垂涎的刀削面，满足自己和亲朋好友的味蕾。