夏季来临，坛子菜成为了人们喜爱的佳肴。坛子菜最适宜在夏季制作，来为身体补充足够的水分、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其适合补充肠胃益菌，舒缓夏日的暑气。
制作坛子菜的方法非常简单。一般来说，选用新鲜无残留农药的时令蔬菜为主要原料。将蔬菜切好，加入酱油、盐、醋、糖、料酒等调味品，再放入坛内，密封、发酵即可。
以下是制作坛子菜的具体步骤：
1. 选用新鲜的蔬菜，洗净，晾干备用。
2. 准备调味料，包括老抽、生抽、香醋、盐、糖等，按照个人口味添加。
3. 将蔬菜切成适合自己口味的大小。
4. 将切好的蔬菜放进大碗或大盆里，均匀撒上精盐，用手搓揉约1分钟，使蔬菜表面略微出水分，将打算放入坛中的蔬菜放在一起，轻轻压实。
5. 准备一个干净的陶罐、坛子或大缸，可以用开水消毒，阴干后即可使用。将调味料全部倒入陶罐、坛子或大缸内，充分搅拌均匀。
6. 将压实的蔬菜罐装入陶罐内，不要留有空隙，压实后将罐口平齐，将压实的蔬菜罐装入陶罐内，不要留有空隙，压实后将罐口平齐。
7. 取一块干净的布或擀面杖切成大圆形，略大于陶罐口径，覆盖在陶罐口上。
8. 将陶罐盖子旋转到位，用湿布封住瓮口缝隙，用重物压在口盖上，等待1~2天。此时，就可以用勺子搅拌一下，让蔬菜的汁液均匀渗出。
9. 每隔一天，取出勺子搅一搅，向瓮内补充一些盐水，密封。
10. 大约过半个月，坛子菜就可以食用了。如果觉得没有酸脆适口的感觉，可以再放置几天直到口感完美。
需要注意的是，坛子菜在制作过程中，要注意卫生。用热水消毒、低盐、低糖、少醋的方法，制作出口感美味、营养丰富的坛子菜。