茄子是一种常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富。烧茄子是一道经典的川菜，下面我们来介绍一种简单的做法。
材料：
- 茄子——2根
- 葱姜蒜末——适量
- 辣椒粉——适量
- 生抽——适量
- 鸡精——适量
- 料酒——适量
- 盐——适量
- 糖——适量
- 淀粉——适量
- 食用油——适量
做法：
- 将茄子洗净，去掉顶部和尾部，切成均匀的段状。
- 锅中倒入适量的食用油，烧热后放入茄子段煎至两面金黄，取出备用。
- 锅中再倒入少量的食用油，放入葱姜蒜末炒香。
- 加入煎好的茄子段翻炒均匀。
- 加入适量的辣椒粉、生抽、料酒、盐和糖，继续翻炒均匀。
- 调入适量的水，小火煮至茄子熟透。
- 用淀粉勾芡，再撒入适量的鸡精，炒匀即可。
这样一道美味的烧茄子就做好了，可以搭配米饭或者面条食用。