听说古时候，酿酒一度是中国的必修课？自古以来，白酒就是中华文化不可或缺的一环。而今天我们要聊的酒，则是有着百年历史的老字号——牛栏山二锅头。
二锅头产自河北省唐山市，以小碾米、冬小麦、纯净水为主要原料，采用高温发酵工艺酿制而成。它满口微甜，带有浓郁香气，每一口入口即化，回味悠久。那么它和其他白酒又有什么不同呢？
首先从酿造工艺上来看，二锅头的发酵温度为48°左右，手工打捞，酿造时间短，一个季度之内就可酿制完成。而另一种以高粱为原料酿制的白酒，则需等待数年时间才能完成。二锅头的酿造时间较短，所以他的香气会留在酒中，口感会更加柔和轻盈。
其次是品质方面的比较，大多数白酒采用的工艺多为淘米、糖化、发酵、蒸馏，反复由挤、压、老、陈、晾过程酿就。而二锅头是采用高温酿造，状况相对口感会更加出众。
总的来说，二锅头独特的发酵工艺以及口感和香气，让其在白酒中独具特色。朋友聚会或者应酬之时，品尝二锅头以及品味其内涵，也是一件不错的事情。