跷脚牛肉，别名红烧牛肉、蒸牛肉，是传统的湘菜之一。它的烹制方法有很多种，其中以煮、炖、红烧最为常见。
跷脚牛肉的做法有很多，比如烧烤、煮锅、清炖等等，但有一点要注意的是选用的肉质应当是腱子肉或筋道肉，口感相对来说更粗糙，肉质鲜美，做出来的跷脚牛肉才会好吃。
这里介绍一种家庭式的做法——红烧跷脚牛肉：
1.牛肉切成大块，下水焯水，烧开后撇去浮沫。
2.将焯水后的牛肉放入葱姜切碎的清水中炖，炖至牛肉快熟的时候，加入少量盐。
3.另起锅，热油，加入豆瓣酱、葱、姜、八角、干辣椒，煸炒出香味后加入牛肉炒匀。
4.加入少量料酒和酱油，不断翻炒，使牛肉均匀上色，加入清水烧开。
5.加入冰糖、盐、老抽、生抽、香叶、桂皮、等调味品，煮开后关小火慢慢炖煮1-2小时，稍加收汁即可。
注意事项：
1.跷脚牛肉最好煮的时间较长，这样口感会更加嫩滑。
2.不要在牛肉上放盐，放盐会使牛肉变得比较老，没有弹牙的口感。
3.如果底下垫一些土豆、金针菇或洋葱等配菜，煮出来的汤汁会更加好喝，肉也会更加入味。