鼠首是指鼠类动物的头部，既包含了头颅又包含了颈部，有一些种类的鼠科动物的鼠首被人们广泛地食用。鼠首虽然有些人觉得肮脏，但实际上它们有很高的蛋白质含量，其中还包含了多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。在中国南方和东北地区，鼠首已经是一种食材了。在西南地区，鼠首还被用于制作药物，鼠首的肉呈白色，肉质鲜美，口感嫩滑。正是因此，很多人认为鼠头有补肾强身之功效。
在中国的文化中，鼠头也代表着不同的含义。在中国汉族家庭中，祖先的传家宝都会被放在家中的最上层，称为“鼠首”。鼠首象征着继承人职责，传承祖业。所以在传统中国文化中，鼠首也代表了尊重和崇敬祖先，传承家业的文化。