碗公火锅，又称划水火锅，是一种以锅底食材的特点为主要特色的锅类美食。这种火锅以锅底较浅和锅边平直为主要特色，因此火锅食材需要下锅后划一划，即可熟透，味道独特。在成都等地，碗公火锅已成为一种非常流行的美食，吸引了大量吃货前来品尝。
碗公火锅以它鲜香肥美的烧烤食材、浓郁细腻的鸳鸯锅底、辣味十足的辣椒酱等特色让人回味无穷，成为了餐桌上的经典美食。而其锅底的独特设计，让食材完全被汤汁覆盖，不会出现只有锅底味道的情况，加上吸饱了汤的肉质，让每种海鲜、肉类更具口感。
碗公火锅起源于成都，最早出现于上世纪50年代初。当时，成都的胡同里，不少小摊贩用铁盘烤肉，很快就发掘出现在的火锅涮肉手法。这种独具特色的吃法旋即在成都大行其道，逐步演化出了碗公火锅这一经典美食。