地皮菜，也被称为山荠菜，是一种广泛生长在中国北方地区的野生蔬菜，味道清香鲜美。搭配鸡蛋，成为一道美味又营养的家常菜。
准备食材：新鲜地皮菜200克，鸡蛋3个，葱姜适量，食用油适量，盐适量。
做法：
1. 地皮菜洗净沥干水分，去除根部，切成4-5cm长的段，鸡蛋打散备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，倒入鸡蛋液，煎至底部凝固，用铲子将鸡蛋切成块状。
3. 增加油温，放入地皮菜，翻炒均匀，加入少量盐调味。
4. 把煎好的鸡蛋块倒入锅中，翻炒均匀，至菜心变软即可盛出。
5. 装盘，即可享用美味的地皮菜炒鸡蛋，喜欢的可以根据个人口味再加入红椒或者豆腐干等配料。