作为一种古老的酒类，中国的酿酒历史可以追溯到六七千年以前的新石器时代。据相关文献记载，我国最早的酒是用谷物酿制而成的。以黄河流域为代表的中原地区，当时的人们将小麦、稻米、粟等磨碎制成粉，再加水发酵，就酿制出了最早的酒。
此外，我国古代还有一种用果实酿制的酒，就是所谓的“果酒”。使用的果实有桃子、山楂等，制作方法类似于谷物酒。同时，还有一种野生植物果实酿酒的方法，例如野葡萄、野李子等，这些野生植物不仅能自然生长，还能作为酿酒的材料。
总的来说，我国酿酒历史源远流长，酒文化丰富多彩。无论是谷物酒、果酒还是野生植物果实酒，都充分展示了东方古国智慧的结晶和民族文化的魅力。