什么是劳德诺
劳德诺(Lardo di Colonnata)是一种来自意大利托斯卡纳地区的食用猪脂肪制品。它以其喉舌奶香、浓郁的味道和有助于消化的性质而受到推崇。劳德诺是一道非常古老的传统食品，制作方法几乎没有改变过
劳德诺的历史
劳德诺历史悠久，据说在罗马时代，这种猪油就被当作贵重的食材供职于皇室贵族。而遗址中的墓穴也曾发现了用于制作劳德诺的一些铭文等等。现代制作工艺也受到古老技术的影响。
劳德诺的制作
劳德诺的制作过程非常漫长，从选材到成品需要数月的时间。首先选用肉质优良、背脊肉厚实的黑猪，将猪腰脊切成矩形后加盐，然后放在巨石槽里，加上大蒜、百里香、迷迭香等香料层层码压，然后将巨石槽盖上，放置在地窖中，并定期翻动，直至熟成。这个过程中，劳德诺会吸取附在带皮猪脂肪上的香草味，使其味道更佳。