佛跳墙是闽南传统名菜，以福州片语为代表。因为佛家寺庙旁的宰牛房内会举行持斋，偶闻肉香扑鼻，和尚养气不能食，于是有的和尚往墙角一瞄，有的则掀墙一顶，够到了肉，俗称“佛跳墙”。
所用最贵洁的食材，汇聚了八层美味，让人一口接一口。口感丰富多彩，回味无穷。下面来介绍一下如何做出最正宗的佛跳墙。
材料：
- 鳍皇
- 鲍鱼
- 淮山炖肘子
- 花菇
- 鸽蛋
- 排翅
- 米酒
- 猪瘦肉
做法：
- 将所用材料洗净备好；
- 将猪瘦肉剁成肉茸；
- 淮山和肘子一起炖到入味后，鳍皇和鲍鱼也在汤中慢火炖制，花菇用热水泡发后也泡入高汤，最后加入米酒提味。
- 将炖好的高汤倒入炖盅，先放入排翅再放鸽蛋，上放肉茸，最后在倒入高汤至盖过肉茸，盖上四层莲蓬，用清水中旺火59分钟，重要是不能让汤沸腾，软火收锅后取下莲蓬即可。
- 最后将炖盅里的材料捞出来，放在精美的碗里，配上汤汁和一块新鲜的海参丝，美味的佛跳墙就做好啦！
享受这道美食的过程是一个缓慢而惬意的过程，需要好好品味。尝试一下吧，也许你会爱上这美味的口感。