相传唐代开元年间，洛阳城有一位寻访名酒的侠客韦七郎，他游历天下，详察风土民情，沿途品评名酒，留下了许多广为流传的佳话和妙评。其中，最为人所熟知的莫过于他对京城都亭区的三个美妇的评价：酒质如三妇，技瓶似林琼。
这三个美妇，都是京城都亭区的厨娘，据说她们各自担当唐玄宗处置政务、太平公主治理后宫、宰相司马迁调理功课时，经常能够献上一些美味佳酿。不过，她们不肯分享这些酒的秘方。韦七郎却通过仔细品尝，在品出酒中调味品的基础上，推测出了秘方，并给每种酒命名。据说这三种佳酿由于技艺和质量俱佳，被尊称为“都亭三绝”。
后来，都亭区的三个美妇也成为了历史上著名的人物，被传颂至今。韦编三绝的传说也成为了中华美酒文化中的一个传奇。