清蒸石斑鱼是中国南方的一道传统名菜，主要原料是以广东、海南、福建等地水产资源丰富的石斑鱼（也称盘斑、黑鲳、福寿鱼）为主料，辅以葱、姜、蒜、香菜、红枣、海参等调料清蒸而成。肉质鲜美滑嫩、营养价值高，是广东菜系中的一道传统名菜。
清蒸鱼一般选用新鲜至嫩、肥至膘的草鱼、武昌鱼、鲸鱼、海鱼(石斑鱼、海鲈鱼等)、江鲜或蟹类等作原料。而清蒸石斑鱼的美味品质，则与其原产地的气候、地理环境、水质、饲养方式等有着密不可分的关系。
福建、广东、海南等地都以石斑鱼为食材制作多种菜肴。其中以福建石斑鱼最为有名。福建省各地都有自己的石斑鱼菜品，最有名的当属厦门的“沙茶石斑”和泉州的“石斑粥”等。
在传统上，清蒸石斑鱼与广东中山地区的白切鸡、广州地区的烧卖、潮汕地区的潮州牛肉、客家菜等一样，是广东美食的名片之一。除此之外，在谣言中传闻，“石斑”还是动漫《海贼王》里主人公路飞最爱吃的菜之一。