解析韭黄是什么？

韭黄是中华料理中常用的一种蔬菜，又名大蒜苗、大蒜笋。其实韭黄不是单一的植物，而是大蒜（分蒜头和蒜苗）、韭菜、洋葱、韭黄三品种杂交而成。在春季、夏季采摘韭黄，韭黄的口感会比较柔嫩，更加易于消化。

韭黄的可食部分是禾本科韭属植物的鳞茎和高脚韭的叶片，和韭菜不一样的是不含泡沫苷成分，不易产生刺痛感，口感更加细腻。韭黄除了在家常饭菜中作为蔬菜食用，还可制成各种美食。如韭黄豆腐、韭黄炒北极虾、韭黄虾饺等。韭黄也是营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、纤维素、膳食纤维、钙、铁、锌、维生素A、维生素C等多种营养成分。