清明时节，荠菜正当时。荠菜又名萝卜菜、马蹄菜，在中国南方被广泛栽培。荠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、铁等营养成分，有清热利湿、滋阴降火、解毒解热等功效。荠菜味甘、微苦、性凉，不仅可以烹饪成各种美食，而且也可以作为药食两用之品。
荠菜营养丰富，每100克荠菜中含有蛋白质1.7克、脂肪0.2克、碳水化合物2.5克、纤维素1.3克、钙57毫克、磷34毫克、铁2.2毫克、胡萝卜素1.1毫克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、抗坏血酸43毫克。其含量在蔬菜中名列前茅，荠菜被认为是一种优质的蔬菜。
科学研究表明，荠菜还具有抗癌、抑菌、降低胆固醇等功效。荠菜所含的芥子油苷有明显的抗肿瘤作用，具有预防和辅助治疗肿瘤的作用。荠菜所含的苦味素是一种新型抗细菌剂，对多种细菌有很好的抑制作用。
荠菜的烹饪方法多样，可以作为凉拌菜、汤菜、炒菜等。凉拌荠菜可以使荠菜保持其营养成分的完整性，令人倍感清爽。荠菜大虾汤以荠菜来提味，荠菜的清香在虾味的衬托下更为突出。炒荠菜是最普遍的做法，将荠菜与蛋炒制，营养丰富、口感软糯、味道独特。
清明时节，逐渐变暖的季节，适量食用荠菜可以清热解毒、生津止渴。除了草鸡蛋火腿荠菜包之外，还可以尝试荠菜饺子、荠菜豆腐汤等美食，将荠菜的美味和营养尽情释放。