鱼香茄子是很受欢迎的一道家常菜，下面给大家介绍一下几种鱼香茄子的做法。
鱼香茄子所需食材：
- 茄子 2个
- 肉末 100克
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青红椒 适量
- 葱段 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
做法：
1、茄子切滚刀块，热水焯水，沥干水分备用。
2、锅中倒入适量的油，放入茄子块煸炒，炒至茄子表面变软，离火晾凉。
3、锅入油，烧至7成热时倒入肉末煸炒，炒至肉末发白。
4、放入葱姜蒜末和豆瓣酱，加入适量的盐、糖、料酒和少量的水，大火翻炒均匀。
5、倒入茄子块，加入适量的生抽和鸡精，加适量水，开小火焖煮至茄子软烂入味即可撒上少许淀粉收汁，加入青红椒及葱花点缀即可。