料酒是一种常用的烹饪调料，用来提升菜肴的香气和口感。若是没有料酒或者不想使用料酒，可以实验以下几种替换品：
米酒：米酒与料酒有着相似的发酵原理，可以在菜肴中起到类似的作用。
干白葡萄酒：干白葡萄酒中含有酒精，可以增添菜肴的香气和口感。
果醋：果醋的酸度可以提亮菜肴的味道，较为适适用于清炒类菜肴。
酱油：酱油可以为菜肴增添深挚的味道，适用于烧煮或腌制类菜肴。
柠檬汁：柠檬汁可以增添菜肴的酸味和清新感，适适用于海鲜或酸辣类菜肴。
清水：若是对于菜肴口胃的要求不高，可以用清水取代料酒，但口感和香气会响应削弱。
以上是一些常见的替换品，凭证菜肴的需求和个生齿胃可以举行选择。差异的替换品可能会带来差异的效果，建议凭证详细情形举行试验和调整。