自制凉皮是一道流行于中国西北部地区的小吃。作为一种传统的食品，自制凉皮富含高蛋白、低热量及多种维生素、纤维素等营养素，不仅美味可口，还有益于健康。
制作自制凉皮的关键在于面粉的筋度和面团的软硬适中。首先选用高筋面粉与水按一定比例混合成面团，揉制成团后发酵一定时间，再擀成薄片、切成宽约0.5-1厘米，长约2-3厘米的形状。煮熟的面条，不仅香滑爽口，而且多变的调料与口味令人难忘。
自制凉皮的配料丰富而多样，例如，黄瓜、豆芽、香菜、蒜泥、辣椒油等，口感清新怡人、辣而不燥，让你流连忘返。在制作过程中，可以根据自己的口味加入自己喜欢的食材，从而让凉皮更加美味多变。
作为一道受欢迎的中国小吃，自制凉皮以其美味可口、简单易学等优点，成为很多人在闲暇时间制作的家常小吃。